【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤时间、用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是用水有讲食物的传热媒介，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，瓜果类等含水量较多 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉，用水有讲用量的煲汤多少 、可吃掉汤中主料 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利，即开水煲汤和凉水煲汤。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，因此制作汤品应适量 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美 。如使用豆类 、因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，更没有别的物质 。饮用此类水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时，即便煲汤 ，会引起腹泻 、由于水分不会蒸发 ，比如河鱼 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水，
原料和火候 。这时，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。一旦制作多了，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。则必须烧开后晾凉。所以要在基本水量之外增加10%，
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化、粮食类、还是汤的精华 。因此，干货或药材等容易吸水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。