【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖以免成团） ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，蜜玫瑰1公斤 ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方重新放在石板上 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方
姜糖切勿炒黄 ，继续熬制 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，鲜姜1公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，边烤边搅拌均匀，除去杂质 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，温度掌握在80-90℃ ，又称雄粉） ，用扦棒扦薄，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，开条切成8厘米长，再加入优质熟油 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，再也拉不动的时候 ，用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉 、不宜大火 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。桃仁2公斤 。