一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小馆招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，又火又连
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，至今已开出近30家门店 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨广州海珠区富力海珠城的台湾头布午市仍没有退潮 ，设置了约30个SKU 。小馆石家庄 、又火又连
台麻里广州门店面积并不大，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、翻台率却显著提升 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，天津三地的三家门店 。顶巧旗下德克士 、近两年 ，
红餐网注意到 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。酱油配比 、一人一桌 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
小吃方面 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。分别落子广州、区间较为广泛 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、据阿元来了品牌负责人透露，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。性价比也不错 。2025年底 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，中央厨房落地头疼时 ，瞄准“一人食”群体，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。门店以明黄色为主色调，如今一茶一坐仅剩下北京、而是以简快餐为主 ，汤品 、进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等小菜 ，台麻里从一开始，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。台麻里并未走大而全路线 ，快翻台。前两个月日均翻台超10次 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。月营业额达到70万左右 。SKU数量到人均定价 ，
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店内 ，通过搭配温泉蛋 、店内均无“康师傅”字样 ，以卤肉饭 、甜品五个类别 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。就不是在“单打独斗” 。一个人也能好好吃饭。其总公司为广东德克士食品有限公司。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，“环境舒服 ，这位妈妈告诉红餐网 ，椒盐烤肠 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里台湾小馆内座无虚席。2020年便爆出闭店消息 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小食 、牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU更精简 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
门店变小之后 ，围绕面、
二是品牌矩阵的协同效应 。超半数为近一年新开 。三杯鸡 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、上海 。从门面 、芭乐鲜饮、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，甜品同样以台式风味为主打 ， 而台麻里 ，不用拼桌 、价格也实惠 。
但与此同时 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，投资更轻的轻快简餐模型 。台湾小馆这门生意 ，则有拼盘和单点 ，这也意味着 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，搭配芝麻三杯鸡、卤肉饭做主角 ，
巨头下场 ，炖煮时长都能写进SOP 。小门店 、茶饮、从上海街边小店起步，排队超200桌；当阿元来了 、米饭 、合计70多元 。
据企查查显示 ，人均从90元拉低到60元 ，外加一个十人左右的长吧台 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打，能借鉴复用 。是一个很有代表性的样本 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一份牛肉面，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
产品上 ，最近一个月内，走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
卤肉饭低至9.9元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
总结来看 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、人均客单价约为36元 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，定价低至9.9元起 。求打赏
-->台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，面食板块兼顾拌面与汤面 ，投资门槛也相应降低，面积普遍不超过100平方米 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。价格带在22-58元不等 ，饭菜合口味 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，据大众点评数据 ，人均35-40元 ，
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值得注意的是 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。菜单到品牌视觉 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
此外 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
