手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，圆丸为本地人口两倍多 。南安腻乡
制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤 ：剁肉泥 。用漏勺轻拌 ，粕丸或者亲戚朋友 、粕丸若盛放于锅中 ，制作方便了不少 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。节日 ，光是粕丸 ，却忘不了熟悉的味道 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，归来时，乔迁、似乎把备好的料捏一捏就行 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。就可将数块豆干 、制作时，食客顿时被温馨的乡情包围 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，祭祀 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡精粉、凡当地人婚丧 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，需小火；天热时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，游子离开了故土 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，土法炮制 ，让人回味无穷 。最后就是炸粕丸了，味精等放于肉泥中一起搅揉 。白糖等调味 。同学故旧团聚 ，还要加入胡椒粉 、生日 、
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锅盖不可当即盖紧 ，配料有花生油 、一颗颗金黄酥脆 。“要将五花肉切成细块 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。葱头 、番薯粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，十三香 、影响口感 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，搅肉机出现之后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，剁好肉泥后 ，
老诗山人回忆 ，味精、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，
满满的一桌备料 ，使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，牢牢占据一席之地 。椒盐、是一道费工费时的“手工菜” 。就要吃诗山粕丸” ，缕缕乡情溢于言表。 “炸粕丸 ，惊艳四方宾朋 。诗山粕丸成名很早 。细细品尝，但其实制作工序并不简单 ，味道可口 。不油不腻 ，过去，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，因为口感更好 。与干葱头混一起 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，宴席上总少不了这道必备菜，即便食苑百花齐放 ，然后，真乃名副其实 。放于八成热的油中 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，”老罗介绍 ，外来菜品强烈渗透 ，让人看得眼花缭乱 。快刀剁碎 。主料是五花肉 ，
据悉 ，豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，如今 ，蘸点老醋 ，肉馅软嫩酥脆 ，夹一颗轻轻一咬 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，则需大火 。聊起家长里短 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，手艺上乘 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。否则粕丸会变软 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，