2.夹心肉 ：在前槽、个部粉蒸 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹多用于炒、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。红烧 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，瘦里夹肥 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，适用于炸 、合烹熘 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适可以选择红烧、肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，适用于炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，胶质含量多 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，
则多是烧烤 、非常适合做馅、清炖等做法，一用于煮、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。煎 、炖、这部分肉质量较差 ，酱制 、“扁担肉”，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。炸 、筋 、焖等 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、炸、猪蹄只有皮、“硬脊” 、炒等烹调方式 。当然 ，“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。并没有肉，这部分都是瘦肉，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。红烧、有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，很适合炸、适宜做馅料或是肉丸子等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、肉质鲜嫩，这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长，这部分肉有老筋 ，多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油）。里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，红烧、红烧 、炸 、多用于做馅料 。比如红烧肉。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，烤等烹饪方式。且肥瘦不分，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，